SEPIA CON ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

  • 4 sepias medianas
  • 300 gr. de carne picada (mezclada cerdo-ternera)
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 6 sofritos
  • 1 vaso de vino blanco
  • Laurel
  • 1 diente de ajo
  • Picada de ajo y perejil
  • 1 huevo
  • Pimienta negra
  • Sobrasada
  • 1 cucharada de galleta picada o pan rallado
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva
  • Almendras tostadas
  • Caldo de pescado o agua
  • Opcional: Mejorana para las albóndigas

ELABORACIÓN:

Limpiamos la sepia y la cortamos a dados. La introducimos en una cazuela grande a fuego medio, sin nada de aceite. Esperamos, removiendo de vez en cuando, que suelte todos sus jugos.

Lo tenemos en el fuego hasta que los jugos desaparezcan. Entonces añadimos el aceite y vamos salteando hasta que coja color. Seguidamente incorporamos medio vaso de vino blanco. Dejamos reducir a fuego suave, sacamos de la cazuela y reservamos.

Ponemos aceite en la misma cazuela en la que hemos hecho la sepia e incorporamos las cebollas, que hemos cortado finamente. También el diente de ajo troceado y la hoja de laurel. Añadimos un poco de sal y empezamos a pochar la cebolla.

Incorporamos el puerro y los sofritos troceados y seguimos pochando. Finalmente añadimos la sobrasada a trocitos y mezclamos bien.

Seguidamente agregamos el tomate rallado, al que hemos quitado las pepitas. También incorporamos la sepia que teníamos reservada y una buena picada de ajo y perejil. Mezclamos bien todo el conjunto y salpimentamos.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Mientras ponemos en un bol la carne picada y le añadimos un poco de galleta picada o pan rallado que, previamente hemos mojado con un poco de leche, sal y pimienta negra. También un huevo. Lo mezclamos todo.

Vamos cogiendo pequeños trozos de carne con un tenedor, los pasamos por harina y les damos forma redondeada. Es mejor hacerlas de pequeño tamaño.

Las freímos en abundante aceite de oliva y, una vez bien escurridas, las vamos incorporando a la cazuela con la sepia.

Cuando ya tenemos todas las albóndigas en la cazuela con la sepia incorporamos el vino blanco que nos queda y también el vaso de agua (o caldo de pescado si lo tuviéramos).

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante aproximadamente unos 10 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue. Cuando falten 5 minutos añadimos las almendras torradas que, previamente, hemos picado.

Si viéramos que espesa demasiado añadimos un poco más de agua o caldo.

El vino elegido para la ocasión ha sido un Rioja 2014, blanco seco de uva viura “Marqués de Cáceres”. Embotellado por Unión viti-vinícola S.A. en Cenicero (España).

Bon profit!


Esta entrada fue publicada en RECETAS DE COCINA y etiquetada , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

3 respuestas a SEPIA CON ALBÓNDIGAS

  1. Catalina dijo:

    Tiene que ser buenísimo. Lo probaré pronto. Nunca habéis fallado. Muy buena página.

  2. Yaya dijo:

    Hola; he visto esta receta y me ha encantado, hace tiempo la probamos en un restaurante de Tarragona y nos gustó mucho, así que pienso hacerla este fin de semana que viene mi \\\\\\\”prole\\\\\\\” a comer. Pero tengo una duda… ¿qué son los sofritos? he mirado con atención el video y no he logrado descubrirlo, ¿me puedes ayudar?
    Muchas gracias, un saludo

    • marcospieras dijo:

      Hola. Me alegra que te guste la receta. En Mallorca a los sofritos les llamamos “grells” y son como unos brotes que empiezan a crecer en las cebollas y que se siembran a finales de septiembre y octubre. Del “grell” se aprovecha casi todo. Si no encuentras puedes poner un poco más de cebolla y te saldrá igual de bueno. Saludos cordiales

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

     

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>