CALAMARES A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES:

• 4 calamares grandes
• 3 manojos de sofritos (grells)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• Pasas (50 gr.)
• Piñones (50 gr.)
• 1 guindilla
• Picada de ajo y perejil
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml. de agua (o caldo de pescado, si tenemos)
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

      Limpiamos bien los calamares y los cortamos en anillas o aros. También podemos los tentáculos.

      Ponemos aceite en la cazuela de barro y, cuando esté caliente, introducimos el calamar. Lo cocinamos un par de minutos y cuando ya tiene un poco de color lo retiramos y reservamos.

      Pelamos y cortamos la cebolla en pequeños trozos y la rehogamos en el mismo aceite en el que hemos cocinado los calamares.

      Añadimos la guindilla (partida por la mitad), los ajos troceados, un poquito de sal y vamos pochando a fuego suave.

      Lavamos y cortamos a trozos los sofritos. Los incorporamos a la cazuela. Removemos bien.

      Los sofritos se hacen enseguida. Partimos los tomates por la mitad, quitamos las semillas, los rallamos y los incorporamos a la cazuela. Mezclamos bien.

      Añadimos dos cucharaditas de picada de ajo y perejil, sal, pimienta negra, pimentón dulce, las pasas y los piñones. Vamos cocinando a fuego suave.

      A continuación incorporamos el vino blanco. Dejamos que se cocine un par de minutos y reincorporamos los calamares que teníamos reservados.

      Añadimos el agua (o caldo de pescado) y dejamos que el conjunto se vaya haciendo a fuego moderado durante unos 10 – 15 minutos. Si viéramos que espesa demasiado añadimos un poco más de agua (o caldo).

      Y listo para consumir. Lo acompañamos de un excelente chardonnay de la Bodegas Binifadet (Sant Lluis – Menorca). Muy recomendable.

      Bon profit!