ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de lentejas cocidas
• 30 – 40 gr. de canónigos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 8 tomates cherry
• 12 huevos de codorniz
• Sal
• Pimentón
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

      Ponemos las lentejas en un bol. Son muy buenas las que venden a granel ya cocidas en Can Jaume (La boutique de las legumbres) del Mercado del Olivar de Palma. También se puede preparar con las lentejas cocidas de bote.

      Incorporamos la cebolla que hemos cortado en juliana muy fina.

      Lavamos el pimiento verde, lo escurrimos, le quitamos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños. Lo añadimos al bol, con las lentejas y la cebolla.

      Lavamos los canónigos, los escurrimos bien y también los incorporamos.

      Ponemos un poco de aceite, sal y pimentón y removemos bien.

      Hervimos los huevos de codorniz, los pelamos y los incorporamos, bien repartidos,  al bol. Partimos algunos por la mitad y los colocamos en la parte central de la ensalada.

      Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos bien repartidos.

      Finalmente, aliñamos con el aceite de oliva y espolvoreamos un poco más de sal y pimentón.

      Y listo para servir.

      Bon profit!