ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

• 1 lomo de bacalao desalado
• 1 litro de caldo de pescado
• 320 gr. de arroz bomba
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• ¼ de coliflor
• Sal (muy poca)
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Cebollino

ELABORACIÓN:

Quitamos la piel al bacalao y los cortamos en pequeños trozos. Reservamos.

Cortamos en trozos pequeños la coliflor, los ponemos en un colador y los pasamos por agua. Una vez limpios, los escurrimos bien. Reservamos.

Partimos el tomate por la mitad, le quitamos las semillas y lo rallamos. Reservamos.

Ponemos una cazuela (de 28 cm.)  al fuego con un poco de aceite de oliva e incorporamos los dados de bacalao. Le damos unas vueltas y lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite incorporamos los trozos de coliflor y los dos dientes de ajo que previamente hemos troceado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.

Seguidamente incorporamos el tomate rallado. Le añadimos un poco de pimienta negra y sal, muy poca. Dejamos que el tomate vaya haciéndose, a fuego moderado. Vamos removiendo y estará a punto en un par de minutos.

Incorporamos el arroz y las hebras de azafrán y lo removemos un par de minutos.

Seguidamente incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Utilizando arroz bomba se necesitan unos 20 minutos de cocción.

Una vez hemos incorporado el caldo y éste lleva unos 5-10 minutos hirviendo, incorporamos el bacalao que teníamos reservado.

Una vez cocido el arroz, retiramos del fuego y lo espolvoreamos con los trocitos de cebollino que hemos picado finamente.

Un acompañamiento perfecto para este plato es una mahonesa casera.

Bon profit!