INGREDIENTES:
– 4 pimientos rojos
– 3 huevos
– Picada de ajo y perejil
– Dos latas de atún pequeñas
– Alcaparras (unos 25 grs.)
– Aceite de oliva
– Sal
– Patatas hervidas (opcional)
ELABORACIÓN:
Limpiamos los pimientos, los untamos con aceite y los introducimos en el horno precalentado a 180º (con el turbo). Cuando llevan media hora los giramos y los tenemos media hora más.
Hervimos los tres huevos y reservamos.
Hacemos la picada con 3 o 4 dientes de ajo y abundante perejil. Reservamos.
Una vez horneados los pimientos, los pelamos y desechamos las pepitas. Los cortamos a tiras y los colocamos en una fuente o bandeja.
Añadimos la picada de ajo y perejil, el atún desmenuzado y las alcaparras. Aliñamos y removemos bien.
Pelamos los huevos duros, los cortamos a rodajas o en cuartos y los colocarlos encima de la mezcla anterior
Si se quiere se pueden añadir patatas hervidas cortadas a dados.
Hemos acompañado esta excelente ensalada de pimientos rojos con un “Marqués de Riscal”, verdejo 100% de la denominación de origen Rueda. Embotellado por la Bodega Herederos del Marqués de Riscal (Elciego-Álava). Muy bueno.
Bon profit!!
Muy apropiada para estas fechas de calor.