PARGO A LA SAL

INGREDIENTES:

Para 4 – 5 personas

• 1 pargo de aprox. 2 kilos (o una lubina o dorada)
• 4 kilos de sal gruesa

Para la salsa:

• 250 cc de aceite
• 1 cucharadita de mostaza
• Perejil
• Ajo
• Hinojo (fonoll)
• Mejorana (moraduix)
• Hierbabuena (herbasana)
• Sal
• Pimienta negra
• ½ limón exprimido

Para el acompañamiento:

• 4 – 5 Patatas hervidas

 ELABORACIÓN:

      Hacemos un lecho de sal en una bandeja de horno, de aproximadamente 1 cm. de grosor.

      Colocamos encima el pescado ya limpio y lo cubrimos completamente con el resto de sal.

      Horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 1 hora.

      Mientras horneamos el pescado aprovechamos para hervir las patatas. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Hervimos durante unos 20 minutos y reservamos.

      También preparamos la salsa. La prepararemos cuando el pescado casi esté listo para poder servirla bien caliente.

      Ponemos un cazo al fuego con el aceite, a fuego muy suave. Picamos finamente todas las hierbas y las introducimos en el cazo con el aceite. También incorporamos la mostaza, el ajo troceado, el limón, la sal y la pimienta negra.

      Hemos de calentarlo con cuidado, sin que hierva demasiado y removiendo todo el tiempo.

      Transcurrido el tiempo sacamos el pargo del horno. Veremos que la cubierta de sal está completamente dura y que se ha agrietado un poco. La rompemos y retiramos.

      Cuando tenemos el pescado libre de sal, lo abrimos, quitamos las espinas y servimos.

      Lo presentamos acompañado de unas patatas hervidas y cubierto con un poco de salsa.

      Bon profit!