PARGO A LA SAL

INGREDIENTES:

Para 4 – 5 personas

  • 1 pargo de aprox. 2 kilos (o una lubina o dorada)
  • 4 kilos de sal gruesa

Para la salsa:

  • 250 cc de aceite
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Perejil
  • Ajo
  • Hinojo (fonoll)
  • Mejorana (moraduix)
  • Hierbabuena (herbasana)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • ½ limón exprimido

Para el acompañamiento:

  • 4 – 5 Patatas hervidas

 ELABORACIÓN:

      Hacemos un lecho de sal en una bandeja de horno, de aproximadamente 1 cm. de grosor.

      Colocamos encima el pescado ya limpio y lo cubrimos completamente con el resto de sal.

      Horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 1 hora.

      Mientras horneamos el pescado aprovechamos para hervir las patatas. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Hervimos durante unos 20 minutos y reservamos.

      También preparamos la salsa. La prepararemos cuando el pescado casi esté listo para poder servirla bien caliente.

      Ponemos un cazo al fuego con el aceite, a fuego muy suave. Picamos finamente todas las hierbas y las introducimos en el cazo con el aceite. También incorporamos la mostaza, el ajo troceado, el limón, la sal y la pimienta negra.

      Hemos de calentarlo con cuidado, sin que hierva demasiado y removiendo todo el tiempo.

      Transcurrido el tiempo sacamos el pargo del horno. Veremos que la cubierta de sal está completamente dura y que se ha agrietado un poco. La rompemos y retiramos.

      Cuando tenemos el pescado libre de sal, lo abrimos, quitamos las espinas y servimos.

      Lo presentamos acompañado de unas patatas hervidas y cubierto con un poco de salsa.

      Bon profit!


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Una respuesta a PARGO A LA SAL

  1. Catalina dijo:

    Sencillo de preparar y muy muy bueno.

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