INGREDIENTES:
Para 4 – 5 personas
- 1 pargo de aprox. 2 kilos (o una lubina o dorada)
- 4 kilos de sal gruesa
Para la salsa:
- 250 cc de aceite
- 1 cucharadita de mostaza
- Perejil
- Ajo
- Hinojo (fonoll)
- Mejorana (moraduix)
- Hierbabuena (herbasana)
- Sal
- Pimienta negra
- ½ limón exprimido
Para el acompañamiento:
- 4 – 5 Patatas hervidas
ELABORACIÓN:
Hacemos un lecho de sal en una bandeja de horno, de aproximadamente 1 cm. de grosor.
Colocamos encima el pescado ya limpio y lo cubrimos completamente con el resto de sal.
Horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 1 hora.
Mientras horneamos el pescado aprovechamos para hervir las patatas. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Hervimos durante unos 20 minutos y reservamos.
También preparamos la salsa. La prepararemos cuando el pescado casi esté listo para poder servirla bien caliente.
Ponemos un cazo al fuego con el aceite, a fuego muy suave. Picamos finamente todas las hierbas y las introducimos en el cazo con el aceite. También incorporamos la mostaza, el ajo troceado, el limón, la sal y la pimienta negra.
Hemos de calentarlo con cuidado, sin que hierva demasiado y removiendo todo el tiempo.
Transcurrido el tiempo sacamos el pargo del horno. Veremos que la cubierta de sal está completamente dura y que se ha agrietado un poco. La rompemos y retiramos.
Cuando tenemos el pescado libre de sal, lo abrimos, quitamos las espinas y servimos.
Lo presentamos acompañado de unas patatas hervidas y cubierto con un poco de salsa.
Bon profit!
Sencillo de preparar y muy muy bueno.