BERENJENAS A LA PARMESANA (MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 kilo de tomates
  • Albahaca fresca
  • Orégano seco molido
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Queso parmesano rallado (70 gr.)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 1 bola de mozzarella de búfala

ELABORACIÓN:

       Empezamos poniendo aceite en una cazuela y calentamos a fuego medio.

      Cortamos la cebolla a pequeños trocitos y la introducimos en la cazuela. También incorporamos el ajo, finamente troceado, y el orégano. Dejamos que se vaya haciendo hasta que la cebolla esté bien pochada. Tardará unos 10 minutos.

      Partimos los tomates por la mitad, les quitamos las pepitas y los rallamos. Seguidamente los incorporamos a la cazuela. Removemos bien y dejamos que se vaya haciendo suavemente.

      Mientras el tomate se va haciendo lavamos las berenjenas, les eliminamos los tallos y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm. o algo menos.

      Calentamos una plancha o sartén grande, en la que hemos untado un poquito de aceite, y las vamos marcando por ambos lados. A medida que están hechas las reservamos en una bandeja.

      La salsa de tomate ya habrá reducido algo, entonces le añadimos sal, pimienta negra y la albahaca, que hemos lavado y picado con un cuchillo. También añadimos un chorrito de vinagre.

      Removemos bien, dejamos que se vaya acabando de hacer a fuego suave. Unos 5 minutos más y apagamos el fuego.

      Preparamos una fuente de horno (en este caso de 31 x 24 cm. ). Cubrimos el fondo con una fina capa de salsa de tomate y la espolvoreamos por encima con queso parmesano y, finalmente, colocamos encima una capa de berenjenas.

      Repetimos las capas hasta acabar con los ingredientes.

      La última capa será de salsa de tomate bien recubierta de parmesano. Trocearemos la bola de queso mozzarella y la colocaremos, bien repartida, sobre esta última capa.

      Finalmente, mezclaremos en un recipiente los dos puñados de pan rallado con aceite de oliva. Ha de quedar una mezcla bastante líquida que procederemos a repartir bien por encima del parmesano que cubre la salsa.

      Horno precalentado a 190º. Aproximadamente 30 minutos.

      Sacar del horno y lista para ser degustada.

      Esta receta es de la cocina italiana de Jamie Oliver.

      Bon profit!


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2 respuestas a BERENJENAS A LA PARMESANA (MELANZANE ALLA PARMIGIANA)

  1. Catalina dijo:

    Mmmmm…. berenjenas!!! De cualquier manera buenas.

  2. FELA FIOL dijo:

    BUENISIMAS DOY FE DE ELLO¡¡¡¡

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