ESPINAGADA DE LOMO CON COL

      La espinagada es una masa rellena de espinacas, acelgas, cebolla tierna, guisantes y ajo, cortados y condimentados con aceite de oliva, sal y pimentón. Se le da forma como de sobre grande. Se pueden añadir anguilas de la Albufera de Mallorca.

      Hay una variedad hecha de col, coliflor, pasas, lomo de cerdo y botifarrón.

      Es propia de Sa Pobla, donde se consume en la fiesta de Sant Antoni, tiempo de dichas verduras y de las anguilas.

     Etimológicamente, su nombre deriva de “espinac” (espinacas), uno de sus componentes básicos.

Fuente: Gran Enciclopèdia de Mallorca, volum 5

INGREDIENTES:

Para la Pasta:

  • 150 gr. de manteca
  • 70 ml. de aceite de oliva
  • 150 ml. de agua tibia
  • 540 gr. de harina
  • 1 yema de huevo

Para el relleno:

  • Una col rizada (borratxó)
  • 1 manojo de sofritos (grells)
  • 2 ajos
  • 60 gr. de pasas
  • Perejil
  • 400 gr. de lomo de dos colores
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón picante (o dulce si se prefiere)
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

      Lavamos bien la col y la cortamos en juliana. Deben quedar los trozos pequeños. Los ponemos en un colador y los estrujamos con las manos para que eliminen el máximo posible de agua.

    Una vez tenemos la col bien escurrida la introducimos en  un bol o plato grande. También incorporamos los sofritos, que hemos cortado a pequeñas rodajas, y los ajos, que hemos troceado finamente. Finalmente añadimos el perejil, previamente lavado y troceado, y las pasas.

      Lo aliñamos con sal, aceite de oliva, pimienta negra y pimentón (dulce o picante).

      Lo mezclamos bien.

    Esta verdura es conveniente prepararla el día anterior y guardarla en la nevera. La ponemos en un colador grande, colocado sobre un recipiente mayor, para que recoja el líquido que irá soltando. Así evitaremos que, al hornear,  el exceso de líquido impida una perfecta cocción de la pasta.

    Cortamos el lomo a dados. Lo condimentamos con los mismos ingredientes que la verdura. Lo metemos en un bol y guardamos en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

     En un bol grande introducimos la manteca (que teníamos a temperatura ambiente), el agua tibia y el aceite. Lo mezclamos.

     Seguidamente vamos introduciendo la harina, poco a poco, mientras vamos amasando. Al final conseguiremos una bola que no se nos pegue en las manos. La tapamos con un trapo y dejamos reposar una media hora.

     Transcurrido el tiempo, colocamos un papel de hornear enharinado sobre una superficie plana. Colocamos la bola de masa en el centro y con un rodillo (también enharinado) la vamos aplanando. Hemos de conseguir una forma rectangular, un poco más grande que la bandeja de hornear.

      La trasladamos, sin quitarla del papel de hornear sobre el que la hemos aplanado, a la bandeja de horno.

     Colocamos la mitad de la verdura en el centro de la pasta, formando un montoncito alargado.

     Sobre esta base de verduras colocamos los trozos de carne.

     Finalmente cubrimos la carne con el resto de verdura.

    Otra opción sería mezclar la verdura con la carne y rellenar directamente , sin hacer capas.

    Cogemos uno de los laterales de la pasta (de la parte más larga de la bandeja) y lo doblamos sobre la verdura. Hacemos lo mismo con el otro y, finalmente, doblamos los extremos cortos. Ha de quedar como un paquete. De unos 27 cm. de largo y 17  de ancho, aproximadamente.

    Damos unos pequeños pellizcos sobre los cierres de la masa para que quede bien cerrada

   De manera opcional, con un pincel de silicona pintamos la superficie con la yema de huevo.

    Horno precalentado a 220º, calor arriba y abajo y turbo. La tenemos 35 minutos (a los 20-25 quitamos el turbo). Bajamos la temperatura a 200º y la tenemos 15 minutos más. Total unos 50 minutos.

    Sacamos del horno, dejamos enfriar y…lista para ser degustada.

   Hemos acompañado esta excelente espinagada con un tinto “PERE SEDA” crianza, elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Callet. Elaborado y embotellado por Pere Seda S.L. (Manacor-España).

     Esta receta la he encontrado en www.bojosperlacuina.com. Recomiendo una visita a sus interesantes páginas.

Bon profit!

Esta entrada fue publicada en RECETAS DE COCINA y etiquetada , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

3 respuestas a ESPINAGADA DE LOMO CON COL

  1. Catalina dijo:

    Estupenda receta. Para estas fechas nos viene de perlas.

  2. No conocía las espinagadas pero desde luego llevan un relleno de lo más sano y además rico.
    Besos y feliz semana :)

    • marcospieras dijo:

      Si, el relleno está muy bueno. Las hacen, también, rellenas de anguila. Gracias por tu comentario y feliz semana. Saludos

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

     

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>