Arrabbiata es una preparación en forma de salsa típica de la cocina italiana, en concreto de la ciudad de Roma. La salsa posee como características el tomate, el ajo y el pimiento chile rojo; todo ello preparado en aceite de oliva. En algunas ocasiones se emplea la albahaca, aunque la mayoría de los cocineros italianos no emplean esta hierba en la elaboración de la receta.
La salsa se elabora por regla general con algunos platos de pasta, con perejil picado espolvoreado en la parte superior.
Su nombre proviene del italiano arrabbiato, que quiere decir «enojado, furioso», haciendo referencia al sabor fuerte que la caracteriza.
INGREDIENTES:
Para 3 – 4 personas:
- 400 gr. de fettuccine
- Albahaca fresca
- 3 dientes de ajo
- 5 o 6 cayenas o guindillas
- 8 tomates de pera maduros
- Orégano
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Una docena de tomates cherry
- 100 gr. de aceitunas negras
- Perejil fresco
- Queso Pecorino (para rallar)
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
ELABORACIÓN:
Partimos los tomates por la mitad, les quitamos las semillas y los rallamos. Reservamos.
Ponemos aceite de oliva en una cazuela. A fuego moderado.
Mientras se va calentando el aceite pelamos y fileteamos los ajos. Los introducimos en la cazuela, junto a las guindillas. Dejamos que se vayan dorando. Hay que tener cuidado y vigilar constantemente para que no se quemen.
Una vez dorados los ajos incorporamos el tomate que teníamos reservado. También los tomates cherry enteros, previamente pasados por agua.
Añadimos sal, pimienta negra y orégano. Dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado.
También añadimos la albahaca que hemos picado finamente. Conviene reservar algunas hojas para decorar el plato en el momento de servir.
Añadimos (opcional) un chorrito de vino blanco y dejamos que la salsa acabe de hacerse.
En el último momento incorporamos las aceitunas negras.
Removemos bien y rectificamos de sal si fuera necesario. Ya tenemos la salsa arrabbiata preparada. Apagamos el fuego y reservamos.
Ponemos una olla grande con abundante agua (unos 4 litros) al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos sal e incorporamos los fettuccine.
Los herviremos el tiempo que indique el fabricante, en este caso 6 minutos.
Mientras hervimos la pasta vamos calentando la salsa a fuego muy suave.
Escurrimos la pasta y la juntamos con la salsa, que ya estará caliente. Mezclamos bien.
Picamos un poco de perejil fresco y lo ponemos sobre la pasta de cada uno de los platos que sirvamos.
Rallamos el queso Pecorino y lo presentamos en un cuenco para espolvorear sobre la pasta.
El vino elegido para acompañar a este plato de pasta ha sido un Milflores rosado – joven (cosecha 2013) de la Denominación de Origen Rioja. Elaborado por las Bodegas Palacio con uva seleccionada de la variedad Tempranillo. Fermentación a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Sin crianza.
Bon profit!
Me encanta el picante y el toque de vino blanco en la salsa para pasta. Excelente receta sin duda.