INGREDIENTES:
– 7 berenjenas
– 4 patatas medianas
– 2 pimientos verdes italianos
– 2 huevos
– Carne hervida de ternera y pollo que hemos utilizado para hacer caldo
– Aceite
– Galleta picada
– 1 o ¾ kilo de tomates maduros para hacer salsa
– Pimientos rojos asados para adornar ( opcional)
– Dos rebanadas de pan o un panecillo cortado a rebanadas.
– Sal
– Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Deshuesamos y troceamos la carne hervida y la colocamos en un bol.
Pelamos, cortamos a cuadritos y freímos las patatas, a fuego suave, procurando que queden blanditas. Añadimos un poco de sal. Una vez hechas las sacamos, las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego las incorporamos al bol.
Limpiamos, cortamos y freímos las berenjenas y los pimientos, y procedemos del mismo modo que con las patatas.
Cuando ya tenemos la carne, las patatas, las berenjenas y los pimientos en el bol, batimos los tres huevos y los incorporamos, mezclando bien.
Untamos un molde (26 x 10) con aceite y lo espolvoreamos con galleta picada. Incorporamos la mezcla al molde y lo colocamos en el horno, que habremos precalentado, a 160-170º durante 40 minutos. Dejamos enfriar.
Rallamos los tomates y hacemos una salsa.
Asamos unos pimientos rojos y reservamos.
Freímos los trozos de pan o panecillo, colocamos en papel absorbente y reservamos.
Desmoldamos el pastel. Lo cubrimos con la salsa de tomate, lo adornamos con los pimientos rojos (opcional) y lo servimos con los trozos de pan frito.
Acompañamos este excelente pastel con un vino blanco de las Bodegas Bordoy de Llucmajor, de la denominación de origen Pla i LLevant Mallorca. Vino blanco joven elaborado con uvas seleccionadas de las variedades Chardonnay (90%) y Prensal (10%). Este vino, Sa Rota Blanc 2011, ha logrado la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas. Una medalla muy merecida, doy fe.
Bon profit!
Buena forma de aprovechar la carne del caldo. Excelente pastel. Y este pan frito……