Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco, y a veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia. Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum.
Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Entre sus antecedentes se encuentra el moretum que ya describieron Virgilio y Apicio como salsa de ajo, aceite, vinagre y algunas hierbas.
INGREDIENTES:
– 7 – 8 dientes de ajo
– Sal
– Aceite
ELABORACIÓN:
Pelamos los dientes de ajo, los partimos por la mitad y desechamos la parte verde del centro.
Ponemos un poco de sal en el mortero, introducimos los ajos y los picamos bien con la maza de madera.
Una vez bien picados, con una mano vamos incorporando aceite, poco a poco (un hilo fino), a la vez que, con la otra mano, vamos rodando con la maza para que se vaya ligando.
No se puede dejar de remover hasta que hayamos finalizado la elaboración.
A medida que va ligando seguimos añadiendo aceite muy despacio y la masa irá creciendo.
Seguimos así hasta conseguir que haya emulsionado perfectamente y nos quede una salsa bien compacta.
Introducimos en un recipiente y servimos.
Bon profit!
Una salsa muy sana, a base de ajo. Y curiosamente se digiere de maravilla, además de estar buenísima.