INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 Lubinas de unos 800 gr. cada una.
6 o 7 patatas
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
2 tomates
1 limón
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Aceite
Sal
Pimienta Negra
ELABORACIÓN:
Se cortan las patatas a rodajas y la cebolla en juliana y se fríen a fuego suave, en una sartén con abundante aceite. También se incorporan los ajos que previamente hemos partido por la mitad.
Cuando casi están listas se sacan y se ponen en la bandeja de hornear.
Cortamos medio limón en pequeños trocitos y repartimos entre las patatas.
Pelamos y quitamos las pepitas a los tomates, cortamos en pequeños trozos y colocamos, también, con las patatas. Otra opción es poner los tomates cortados por la mitad y cubiertos con una picada de ajo y perejil, aceite, sal y, finalmente, galleta picada por encima.
Colocamos los 4 trozos de lubina sobre las patatas.
Añadimos sal y pimienta negra.
Ahora regamos el conjunto con el vino blanco y el agua. También añadimos el zumo del medio limón que nos queda.
Añadimos un poquito de aceite sobre el pescado y patatas.
Horno precalentado a 180º, unos 15 minutos.
Al sacarlo del horno podemos cubrir los trozos de lubina con ajos laminados y trocitos de guindilla, que previamente hemos sofrito en un poco de aceite.
Las lubinas pueden ponerse enteras pero creo que es mejor partirlas por la mitad y quitarles todas las espinas antes de hornear. En Peixeteria Marilén del Mercat de l’Olivar de Palma se encargan de hacerlo a la perfección.
Bon profit!
