ARRÒS BRUT

INGREDIENTES:

-Para unas 14 personas

1 Pollo campero
1 Pichón (no es imprescindible)
300 gr. de costilleja
300 gr. de carne magra de cerdo
1 Higado de pollo (para el picadillo)
Cebolletas tiernas (grells)
Tomates
5 alcachofas
Setas
Sal
Pimienta negra
Apio
3 zanahorias
1 Puerro
1 Cebolla
2 Nabos
Carcasas del pollo
½ Limón
Canela
2 Clavos de olor (Syzygium aromaticum)
1 Kilo de arroz bomba

ELABORACIÓN:

      En primer lugar hacemos un caldo con las carcasas del pollo, la zanahoria, el puerro, el apio, los nabos y la cebolla. Lo hacemos hervir más o menos una hora y reservamos.

     Seguidamente ponemos el caldero al fuego, le añadimos aceite e incorporamos, en primer lugar, el cerdo y la costilleja, bien sazonados de sal y pimienta negra y, posteriormente incorporamos los trozos de pollo y su hígado que, una vez sofrito, reservaremos.

      A continuación añadimos la cebolleta cortada, vamos removiendo y después incorporamos el tomate (pelado y triturado). Es importante no tener prisa en hacer el sofrito. Un buen sofrito es garantía de éxito para cualquier elaboración.

      Después incorporamos el caldo que habíamos reservado y lo hacemos hervir como mínimo media hora. Si no hemos hecho el caldo podemos añadir solo agua y hacerlo hervir como mínimo 1 hora. En este momento incorporamos al caldo el hígado del pollo que hemos picado, y al que le hemos añadido una puntita de canela y de pimienta negra. Se rectifica de sal.

      Transcurrido el tiempo, incorporamos el arroz y, seguidamente, las setas y las alcachofas. También, en este momento, añadimos medio limón (con dos clavos de olor si se quiere). Dejar hervir a fuego vivo de 12 a 15 minutos.

      Y ya está listo para degustar….Bon profit!