CLAFOUTIS

      El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción. Las cerezas se emplean tradicionalmente enteras y con hueso.

      Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano “clafotís”, del verbo clafir que significa rellenar (la masa con cerezas). El Lemosín ocupa la parte occidental del Macizo Central y limita con las regiones de Centro, Auvernia, Mediodía-Pirineos, Aquitania y Poitou-Charentes. La capital del Lemosín es Limoges.

       El clafoutis se extendió por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.

      En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas denominándose flognarde o flaugnarde.

Fuente: Wikipedia

INGREDIENTES:

– 500 gr. de cerezas
– 75 gr. de harina
– 100 gr. de azúcar
– 3 huevos grandes y 1 yema
– 60 gr. de almendra cruda molida
– 150 ml. de leche
– 2 cucharaditas de esencia de vainilla
– 1 cucharada de Marrasquino (Licor de cerezas)
– Mantequilla para untar el molde
– Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

      Si bien en  la receta original se indica que hay que poner las cerezas enteras creo que es preferible deshuesarlas. Más que nada para evitar sorpresas desagradables a la hora de consumir la tarta y no tener que estar pendiente todo el tiempo de los huesos.

      El asunto de deshuesarlas se convierte en un mero trámite si utilizas un “Deshuesador de cerezas”. El mío es de la marca OXO y lo encontré en el Corte Inglés (13,40 €). También encontrarás en internet muchas páginas con trucos para deshuesarlas sin tener que comprar el aparato. Te recomiendo dos: elrincondeafi.es y directoalpaladar.com.

      Empezamos lavando las cerezas con abundante agua. Seguidamente les quitamos el hueso con el deshuesador, las vamos colocando en un plato y las reservamos.

      Ponemos en un recipiente los tres huevos enteros y la yema. Añadimos el azúcar y empezamos a batir.

      Tamizamos la harina y la vamos incorporando a la mezcla.

      Picamos las almendras hasta que queden reducidas a polvo. Las Agregamos a la mezcla mientras seguimos batiendo.

      Ahora incorporamos la leche,  las dos cucharaditas de esencia de vainilla y, también, una cucharada de Marrasquino.

      Nos ha quedado una mezcla bastante clara. Es lo que toca.

    Engrasamos el molde con la mantequilla. He utilizado un molde DUO quiche desmontable de Lékué (silicona y cerámica), de 28 cm.

      Una vez hemos vertido la masa en el molde procedemos a incorporar las cerezas, bien repartidas.

      Horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con el turbo. Aproximadamente 30 minutos. Los últimos 10 minutos he quitado el turbo.

      Transcurrido el tiempo sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

      Espolvoreamos con azúcar glas y listo para consumir.

      Esta receta la he visto en www.recetasderechupete.com. Recomiendo una visita a sus interesantes páginas.

      Bon profit!

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3 respuestas a CLAFOUTIS

  1. Catalina dijo:

    Mmmmm… con almendras y cerezas… No puede fallar.

  2. Pues me he quedado muy sorprendida no tenía ni idea de que existiesen los descorazonadores de cerezas!!! Desde luego para preparar una tarta como ésta es muy útil y ahorra bastante trabajo. Besos :)

    • Marcos Pieras Guasp dijo:

      Si, tienes razón, es muy practico. La receta original dice que se han de poner enteras pero lo veo totalmente desaconsejable. Gracias por el comentario y saludos.

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