TORTILLA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

(Para 3/4 personas)

–  1 cebolla blanca
–  1 manojo de sofritos (grells)
–  1 calabacín
–  1 berenjena
–  2 alcachofas
–  100 gr. habas tiernas
–  1 manojo de espárragos verdes
–  6 huevos
–  Aceite
–  Sal
–  Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla finamente y la ponemos en una sartén grande en la que hemos puesto un  poco de aceite. Ponemos un poco de sal y vamos rehogando a fuego suave.

Pasamos por agua los sofritos (grells),  los cortamos a pequeñas rodajas, desechando las primeras hojas, y los añadimos a la sartén con la cebolla.

Vamos removiendo, siempre a fuego suave. Al cabo de un par de minutos incorporamos las habas tiernas que, una vez limpias, hemos cortado en pequeños trozos.

Ahora incorporamos los trozos de alcachofa.

Seguidamente los espárragos,  cortados también en pequeños trozos.

A continuación añadimos la berenjena, que hemos cortado en pequeños cuadraditos después de haberle quitado la piel.

Hacemos lo mismo con el calabacín e incorporamos.

Vamos removiendo unos minutos, hasta que todos los ingredientes estén en su punto. Rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta negra.

Mientras,  batimos los 6 huevos, a los que hemos puesto un poco de sal.

Ahora les incorporamos las verduras y mezclamos bien.

Ponemos una sartén mediana al fuego con un poco de aceite (importante que sea antiadherente) y cuando está caliente le incorporamos la mezcla de huevos y verdura. Siempre a fuego suave.

Vamos moviendo ligeramente la sartén para evitar que se pegue y al cabo de un par de minutos ponemos un plato grande encima de la sartén y procedemos a girar la tortilla.

Ahora tenemos la tortilla sobre el plato y procedemos a introducirla nuevamente en la sartén, dejándola resbalar por el plato y ayudándonos con la espumadera.

Seguimos moviendo ligeramente la sartén y apretando un poco con la espumadera sobre la tortilla para ayudar en la cocción.

Repetimos esta operación dos o tres veces más hasta conseguir que la tortilla esté en el punto de cocción que nos guste.

Tardaremos más tiempo pero siempre es mejor a fuego suave.

Cuando ya está cocida la giraremos sobre un plato limpio y serviremos.

Bon profit,