ENSALADA CRESPÍ

       La rúcula pertenece a la familia de las coles. Es una planta silvestre muy común. Es originaria de la cuenca del Mediterráneo y de Asia occidental. Crece en abundancia en los bordes de los caminos y en los solares próximos a las ciudades o núcleos urbanos. Con los romanos la rúcula se recolectaba para su consumo, una costumbre que se ha recuperado. Considerada hasta hace poco una mala hierba, en la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina.

     En la década de los noventa, se inició el cultivo de rúcula a gran escala, en espacios de exterior e invernaderos. Es habitual en la gastronomía de países como Italia, Francia (en el sur) y Grecia. En Italia se cultiva todo el año, mientras que en España crece desde el final del invierno hasta que termina la primavera, sobre todo en exterior. Esta planta requiere pocos cuidados y aguanta muy bien el calor, por lo que se puede cultivar en pequeñas macetas.

Fuente: www.consumer.es

Información sobre sus propiedades: http://www.botanical-online.com

 INGREDIENTES:

Para 2 personas:

– 80 – 100 gr. de rúcula fresca
– 3 – 4 tomates de pera
– Lascas de parmesano
– Aceite
– Sal

Para el pesto:

– Hojas de albahaca (5 o 6 si son de las grandes)
– 20 gr.  de piñones
– ½ diente de ajo
– 40 gr. de Queso Pecorino rallado
– Aceite de oliva
– Sal

ELABORACIÓN:

      Lavamos la rúcula, dejamos un rato en un colador y acabamos de secar con papel absorbente.

      Mientras la rúcula se va secando prepararemos el pesto. Para ello introduciremos en la picadora las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, la sal, un poco de aceite y el queso pecorino (previamente rallado). Picamos bien y añadimos aceite hasta conseguir una salsa ligera.

      Colocamos la rúcula en una bandeja. Pelamos los tomates, los cortamos a rodajas y los colocamos encima de la rúcula, bien repartidos. Aliñamos ligeramente con aceite y sal.

      Cortamos el parmesano a lascas (más o menos cantidad según nos apetezca) y lo distribuimos por encima de la rúcula.

      Para finalizar, repartimos la salsa pesto por encima de los tomates y ya tenemos finalizada nuestra ensalada.

          Bon profit!

Receta original de Sandra Crespí Cuende

Esta entrada fue publicada en RECETAS DE COCINA y etiquetada , , , . Guarda el enlace permanente.

Una respuesta a ENSALADA CRESPÍ

  1. Catalina dijo:

    Me parece que tiene que estar buenisima. La rucula me encanta y con el tomate y la salsa al pesto …… Mmmmmmm

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

     

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>