ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS

INGREDIENTES:

– 8 filetes de ternera finos
– 8 lonchas de jamón serrano
– 4 huevos
– 8 trocitos de sobrasada
– 24 aceitunas sin hueso
– 2 cebollas
– 2 dientes de ajo
– 2 zanahorias
– 3 tomates de ramillete
– Un vaso  de vino blanco
– Unas almendras tostadas
– Una hoja de laurel
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Agua (aproximadamente entre ½ litro y ¾)
– Hilo tipo bramante para atar los filetes

ELABORACIÓN:

      Picamos la cebolla con los dientes de ajo, la zanahoria y el tomate y reservamos en cuencos.

      Hacemos cuatro  tortillas francesas con los cuatro huevos y las partimos por la mitad.

      Colocamos los filetes en una tabla, les ponemos un poco de sal y pimienta y les colocamos encima una loncha de jamón, sobre el jamón un trozo de sobrasada, tres aceitunas y media tortilla.

      Enrollamos los filetes y los atamos con el hilo. Una vez hechos los rollitos les ponemos sal y pimienta por la parte de fuera.

      Ponemos al fuego una olla con aceite de oliva y cuando está caliente doramos los filetes durante 5 minutos por cada lado. Sacamos del fuego y reservamos.

      En el mismo aceite sofreímos la cebolla con los ajos y la zanahoria. Cuando está bien pochado le añadimos los tomates con la hoja de laurel y freímos durante unos minutos, luego incorporamos los filetes.

      Agregamos un vaso  de vino blanco y dejamos que evapore unos minutos. Añadimos agua (aprox. ½ litro) y dejamos hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, trascurridos los cuales incorporamos un picadillo de almendras y dejamos 5 minutos más.

      Dejar enfriar y una vez fríos retirar el hilo y volver a colocar en la olla.

      Servimos uno por comensal, con un poco de salsa y acompañado de puré de patatas.

      El vino elegido para degustar con este plato es un tinto crianza 2007, “Sa Rota” de la finca “S’Aljub vermell” de Bodegas Bordoy  de Llucmajor, de la denominación de origen Pla i Llevant de Mallorca. Elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, permaneciendo 12 meses en barricas de roble francés. Medalla de plata en el CINVE 2011 de Sevilla.

      Bon profit!

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3 respuestas a ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS

  1. Nena dijo:

    Un plato muy bueno y además muy vistoso. Se puede hacer el día antes y todavía está más bueno.

  2. pitusa dijo:

    tiene un aspecto estupendo, y el acompañamiento del puré de patata un acierto.

  3. pin pin dijo:

    Me hace mucha ilusión ésta receta porque me madre, la hacía y nos gustaba mucho a todos los hermanos, las salsa está \»pa mojá\», la haré éste fin de semana acompañada de \\\»Cojón de Gato\\\» un vino de Somontano, el nombre es por el nombre que le dan a.la variedad de la uva. Una vez más gracias por una receta que nos trae entrañables recuerdos.

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