TARTA DE REQUESÓN Y ALMENDRA

      El requesón (brossat, en Mallorca) es un queso fresco sin sal, que hay que consumir en pocos días, y se acostumbra combinar con miel, mermeladas o confituras. Su sabor es fresco, suave, lechoso y dulce y su textura blanda, poco consistente y un poco gelatinosa. Se utiliza para hacer pasteles, duquesas, croquetas, “greixoneres” y los rellenos de los “robiols”, de las “formatjades de Pollença” o del brazo de gitano con pasta de hojaldre.

      El requesón ya era muy popular en la Edad Media y ya lo podemos encontrar en el Libro del “Sent Soví” del siglo XIV. Entonces normalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja, pero actualmente se utiliza más la leche pasteurizada de vaca.

      Es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

      Se hacen variedades similares al requesón en otras regiones del Mediterráneo, por ejemplo en Occitania se conoce como brousse, en Aveyron (Departamento francés) le llaman recuite, en Córcega se llama brocciu y el Italia se llama ricotta. También en Suiza tienen el sérac y en Rumania la Urda.

INGREDIENTES:

– 300 gr. de almendra cruda
– 300 gr. de requesón
– 300 gr. de azúcar
– 6 huevos
– 1 paquete de levadura en polvo
– 1 limón
– Canela en polvo
– 20 gr. de mantequilla (Para engrasar el molde)

ELABORACIÓN:

      En un recipiente mezclamos el azúcar con las yemas de los huevos y reservamos las claras en otro recipiente.

Incorporamos el requesón, al que hemos añadido la ralladura de la piel de un limón y un poco de canela. Mezclamos bien.

Mientras, trituramos las almendras hasta que queden perfectamente molidas y las incorporamos a la mezcla anterior.

Seguidamente añadimos la levadura y seguimos mezclando unos minutos. Reservamos.

Ahora, montamos las claras a punto de nieve y, ayudándonos con una espátula de silicona, las incorporamos a la masa anterior, realizando movimientos envolventes.

Colocamos un papel de hornear en un molde de unos 23 cm. y lo engrasamos con un poco de mantequilla. Lo llenamos con la masa.

Horno precalentado a 170 º. Calor arriba y abajo, con el turbo, de 40 a 42 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fría, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas.

Bon profit!

Receta original de María Bauzà Tous

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5 respuestas a TARTA DE REQUESÓN Y ALMENDRA

  1. Nena dijo:

    Una tarta especial, muy buena. Una mezcla entre el gató y la graixonera de requesón. Esponjosa y húmeda. Una delicia.

  2. Margalida dijo:

    Mmm. Fa pinta de ser boníssima. Aquest cap de setmana intentaré fer-la.
    Gràcies Marcos per aquesta pàgina tan deliciosa.
    Margalida

  3. Biel Tous dijo:

    És un pastís boníssim vos ho assegur.

  4. Aina Pilar dijo:

    Jo l’he feta i vos assegur que està boníssima. Tots els que la varen provar varen quedar encantats.

  5. Margalida dijo:

    Finalment la vaig fer ahir i realment la tarta és el que promet: deliciosa.

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