Las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (Chicken fajita), etc.; incluso con camarones. En algunos restaurantes se asa la carne junto con pimientos y cebollas. Los condimentos más populares para acompañar las fajitas son la crema agria, el guacamole, el queso y el tomate.
La gastronomía tex-mex corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense que habita Texas. Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere.
La comida tex-mex, se caracteriza, por los sabores fuertes. Al igual que la comida mexicana, esta lleva bastante picante o ají, al cual los mexicanos, llaman Chile. Están las fajitas, los nachos (que se pueden servir junto con guacamole o una salsa de queso), el arroz, los famosos burritos, etc.
La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan de Oñate acompañado de 600 colonos y 7.000 cabezas de ganado a El Paso el 20 de abril del año 1598. La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó como una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina española del siglo XVI.
INGREDIENTES:
Para 6 personas
– 2 paquetes de 8 tortillas mexicanas de trigo “Old el paso”
– 1 cebolla
– 2 pimiento rojos
– 2 pimientos verdes
– 5 tomates
– Lechuga
– Sal
– Aceite
– ½ kilo de pechuga de pollo
– 80 gr. de queso rallado mozzarella
– 100 gr. de queso rallado “4 quesos”
– Pimentón Picante
– 2 Guindillas
– Pimienta negra
– 2 dientes de ajo
ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos verdes y rojos a tiras medianas.
Ponemos una sartén grande al fuego, le ponemos un poco de aceite e incorporamos los pimientos y la cebolla. Vamos rehogando a fuego moderado. Añadimos sal.
Pelamos y cortamos a trocitos los tomates y los incorporamos a la sartén. Añadimos un poco más de sal. Removemos de vez en cuando.
Cortamos las pechugas de pollo a tiras. Nos irá mejor si lo hacemos con unas tijeras.
Mientras, ponemos otra sartén al fuego con un poco de aceite. Pelamos y cortamos finamente los 2 dientes de ajo y los introducimos en la sartén.
Cuando los ajos empiezan a tener color incorporamos las tiras de pollo. Salpimentamos y añadimos 2 guindillas. Vamos removiendo y cuando está bien hecho lo introducimos en la otra sartén y, en este momento, quitamos las guindillas aunque si gustase muy picante, las dejamos.
Ahora incorporamos los quesos y seguimos removiendo.
Seguidamente ponemos el pimentón picante. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Removemos unos minutos, hasta que la salsa espese un poco.
Antes de servirlas calentamos las tortillas/fajitas en el horno o microondas siguiendo las instrucciones del fabricante.
Colocamos una de las tortillas en el plato y la rellenemos con dos cucharadas del contendido de la sartén. Nos ponemos por encima unos trozos de lechuga. Cerramos bien la tortilla y lista para comer.
Tendremos ciertas dificultades para cerrarlas bien y comerlas pero, con paciencia y alguna que otra mancha, lo conseguiremos.
Podemos aprovechar el queso rallado que nos ha sobrado poniéndolo por encima de unos doritos y gratinarlos.
Hemos saboreado estas fajitas acompañándolas de unas cervezas mexicanas “Coronita” bien frías. Un verdadero acierto.
Bon profit,
– Receta original y elaboración: José Manuel Domingo Rubio
Esto tendré que probarlo. Tiene muy buen aspecto. Quizá un poco incómodo de comer pero me apetece. Lo probaré.
Jo també m’hi apunt. És una bona idea per sorprendre a les amistats. Felicitacions pels vídeos perquè, a més de ser il•lustratius, la música sempre adient que els acompanya anima a fer el plat.
Enhorabuena Marcos! Ha quedado super bien. La verdad es que ya he hecho unas cuantas recetas y todo sale buenísimo, la última ayer noche. Un abrazo