LAS GALLETAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

• 250 gramos de manteca de cerdo
• 500 gramos de harina de repostería
• 170 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 3 yemas
• Zumo de medio limón
• Clara de huevo para pintar las galletas y azúcar para cubrirlas.

Elaboración:

   En primer lugar mezclamos en un recipiente el azúcar con la manteca, que teníamos a temperatura ambiente.

   Cuando tenemos lo anterior bien mezclado añadimos el huevo entero y continuamos mezclando.

   Separamos las yemas de las claras de los 3 huevos restantes. Incorporamos a la mezcla las yemas y reservamos en un plato las claras.

   Añadimos el zumo de medio limón y mezclamos bien.

   Seguidamente tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de mezclar.

   Cuando queda poca harina que añadir es mejor seguir amasando con las manos. Hemos de conseguir formar una bola con la masa y que no se pegue en los dedos. Para conseguirlo es necesario, a veces,  añadir un poco más de harina (de 50 a 100 gr. más) aunque no siempre. Usando las manos y no la máquina nos será más fácil detectar el punto óptimo de la masa.

   Formamos una o dos bolas con la masa. Las envolvemos con film transparente y las introducimos en la nevera durante una hora.

   Transcurrido el tiempo sacamos una de las bolas de masa de la nevera. Si es muy grande cogemos solo un trozo.

   Lo colocamos sobre un papel de hornear y la estiramos con un rodillo ligeramente enharinado. La dejamos de un grosor aproximado de 6 mm.

   Una vez estirada la masa vamos formando las galletas utilizando los cortapastas que tengamos.

   Ya cortadas las pintamos con la clara (que hemos batido) y pasamos esa cara por azúcar, que hemos puesto en un plato.

   Una vez hecho este proceso las vamos colocando en la bandeja de hornear sobre la que hemos puesto un papel de hornear.

   Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

   Horno precalentado a 180º. Los primeros 15 minutos, calor arriba y abajo, sin el turbo. Luego ponemos el turbo y las tenemos 3-4 minutos más.

   Sacamos del horno y dejamos enfriar.

   Y listas para consumir.

   Esta receta la he visto en: http://www.juanideanasevilla.com/2011/03/galletas-de-mi-abuela.html

   Bon profit!