INGREDIENTES:
– 2 kilos de salmón
– 200 gramos de sal gorda
– 280 gramos de azúcar
– Pimienta blanca
– Eneldo (hemos comprado semilla y la hemos picado en el mortero, la encontrareis en “Los sabores del mundo” en el Mercado del Olivar
ELABORACIÓN:
Antes de empezar la elaboración podemos congelar el pescado para eliminar el riesgo del anisakis. También podemos elaborarlo fresco y congelarlo una vez marinado.
Hemos comprado un lomo de salmón de aproximadamente 2 kilos. Con unas pinzas de cocina quitamos las espinas que hayan quedado en el lomo del salmón
Mezclamos en un bol la sal con el azúcar.
Picamos las semillas de eneldo en el mortero
Espolvoreamos el lomo del salmón con pimienta blanca y abundante eneldo picado.
Ponemos en una bandeja papel film y hacemos un pequeño lecho con la mezcla de sal y azúcar. Colocamos el salmón encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Envolvemos bien con el papel film y lo introducimos en la nevera.
Transcurridas 24 horas, sacamos de la nevera y eliminamos el líquido.
Volvemos a cerrar y colocamos 48 horas más en la nevera.
Transcurrido el tiempo, sacamos el salmón, lo limpiamos pasándolo por agua y secamos bien.
Colocamos en una bandeja, sobre papel de hornear y lo introducimos nuevamente en la nevera durante 24 horas más. O en el congelador si quisieramos congelarlo y no lo hubieramos congelado anteriormente.
Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera, lo cortamos finamente y listo para ser consumido.
Lo servimos acompañado de galletas saladas, pan tostado y mantequilla.
Para hacer esta elaboración, nos hemos basado en la receta que nos ha proporcionado nuestra amiga Catalina Rosselló.
Bon profit!.
Hago esta receta prácticamente igual y es estupendo.