EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Para la masa

200 ml. de agua
200 ml. de aceite
1 yema de huevo
Harina (la que coja, entre 450 y 500 gr. aprox.)

Para el relleno:

2 cebollas medianas
Un pimiento rojo (no muy grande)
1 kilo de tomates
2 latas de atún
2 huevos duros
Un poco de aceite de oliva
Sal

Una yema de huevo para pintar la empanada.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla a cuadraditos y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla empieza a tomar color añadimos el pimiento cortado a tiras y seguimos pochando unos minutos.

Incorporamos el tomate, que previamente hemos rallado, y dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté listo. Serán unos pocos minutos.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe un poco y le añadimos el atún y los huevos duros, cortados a pequeños trocitos. Reservamos.

En un bol, ponemos el vaso de agua, el vaso de aceite y una yema de huevo. Mezclamos bien y vamos incorporando la harina, hasta que la masa no se nos pegue y queden las manos limpias.

Untamos un molde bajo redondo (como mínimo de 23 cm. de diámetro) con manteca o un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.

Cogemos la mitad de la masa y la extendemos con el rodillo hasta conseguir un círculo del tamaño del molde. Cuando ya la tenemos preparada la colocamos cubriendo el molde. Con unas tijeras recortamos la masa que sobresale por los extremos.

Cuando ya tenemos el molde bien forrado con la masa vertemos el relleno en su interior.

Ahora estiramos con el rodillo la mitad de masa que nos quedaba y con la misma cubrimos el relleno, recortando el exceso de masa de los laterales y sellando bien por los bordes (Va bien dar pequeños pellizcos a la masa y retorcerlos).

Pinchamos la parte superior, en varios lugares, con un tenedor.

Finalmente, la pintamos con la yema de huevo.

Horno precalentado a 180º unos 30 o 35 minutos.

Hemos acompañado esta excelente empanada con un Merluzo 2014, de las Bodegas Binifadet (Sant Lluís – Menorca). Se elabora en un 60% con merlot vinificado como vino blanco, complementado con chardonnay, muscat y malvasía.

Bon profit!