COCA DE ALBARICOQUES Y SOBRASADA

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 100 gr. de patata hervida
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • 25 ml. de leche
  • Levadura de panadería (1 sobre)
  • 10 albaricoques
  • Sobrasada
  • Miel

ELABORACIÓN:

      Unas horas antes de empezar la elaboración lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad, los deshuesamos y los ponemos en un plato. Los espolvoreamos con azúcar y con un poco de canela molida. Reservamos.

      Empezamos la elaboración de la coca hirviendo la patata. Una ver hervida la reservamos.

      Batimos los huevos con el azúcar. Cuando están bien batidos les añadimos la patata que hemos pasado por el pasapuré. Si no tenemos pasapuré las chafamos bien con un tenedor.

      También incorporamos la leche y la mantequilla, que hemos fundido en el microondas. Batimos bien.

      Tamizamos la harina y le añadimos la levadura de panadería. Lo vamos incorporando, poco a poco,  a la mezcla anterior y lo fusionamos bien.

      Vertemos la masa en un molde de 23 cm. que hemos forrado con papel de hornear.

      Tapamos el molde con film transparente, lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar una hora y media. Lo ponemos en un sitio resguardado de las corrientes de aire.

      Pasado el tiempo lo destapamos y la masa habrá doblado su volumen.

   Entonces le vamos colocando los albaricoques bien repartidos por la superficie, presionando un poco, y añadimos un trocito de sobrasada dentro del hueco de cada albaricoque.

      Ponemos un chorrito de miel por encima de cada uno de los trozos de sobrasada.

      Espolvoreamos la superficie con abundante azúcar.

      Horno precalentado a 170º. Introducimos en el horno durante un tiempo aproximado de 25 minutos. Calor arriba y abajo. El turbo lo ponemos solo durante los últimos 5 minutos.

      Sacamos del horno y dejamos enfriar.

      Una vez fría desmoldamos y servimos.

      Esta receta es la misma que tenemos publicada como “coca de sobrasada y miel”, a la que hemos añadido los albaricoques.

      Bon profit!

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Una respuesta a COCA DE ALBARICOQUES Y SOBRASADA

  1. Catalina dijo:

    Me parece una combinación excelente y muy nuestra. La masa también exquisita.

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