ARROZ CALDOSO DE BACALAO

INGREDIENTES:

(para 5 personas)

– 500 grs. de bacalao
– 2 cebollas medianas
– 1 o 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 100 grs. de judías verdes
– 4 tomates de ramillete
– 4 o 5 alcachofas
– ½ coliflor pequeña
– Aceite de oliva
– Sal si necesita
– Pimienta negra
– Agua (unos 2 litros aproximadamente)
– Arroz 200 grs.

ELABORACIÓN:

Pasar el bacalao por agua para quitar el exceso de sal.

Dejar el bacalao en remojo y cambiar el agua a la mañana siguiente. Si fuese muy grueso cambiar una vez más.

Cortar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Limpiar y cortar el pimiento, las judías, la coliflor y las alcachofas (las pondremos en agua y limón).

Colamos el bacalao, lo dejamos escurrir y lo cortamos en trocitos pequeños.

En una cazuela de barro pondremos a sofreír las cebollas, los dientes de ajo y después de unos minutos añadimos el pimiento. Pochamos bien.

Cuando esté bien pochado, agregamos el bacalao. Dejamos sofreír unos minutos y le incorporamos las judías verdes. Damos unas vueltas y echamos el tomate y la pimienta negra. Seguimos dando unas vueltas hasta que el tomate se acabe de hacer.

Incorporamos el agua y dejamos hervir unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la coliflor y  las alcachofas y dejamos hervir 10 minutos más. A continuación añadimos el arroz, que tendrá que cocer durante  unos 12 minutos.

Hemos acompañado la degustación de este excelente arroz con un “Blanc pescador”, vino de aguja blanco seco. Este vino es un referente, desde su nacimiento, a orillas del mar Mediterráneo, en el año 1967. Elaborado con las variedades Macabeo, Parellada y Xarel·lo, el agradable y sutil punto de aguja que le confiere originalidad y frescor es fruto de una segunda fermentación natural. Un clásico.

Bon profit!