SPAGHETTI DE CALABACÍN AL PESTO ROJO

INGREDIENTES:

• 2 calabacines grandes
• Aceite de oliva
• Sal

Para el pesto rojo:

• 12 tomates secos en aceite
• 70 ml. de aceite de oliva
• 25 gr. de piñones
• ½ diente de ajo
• 25 gr. de parmesano
• 2 anchoas en aceite
• Pimienta negra

ELABORACIÓN:

      Empezaremos preparando el pesto. Para ello colocaremos todos los ingredientes del pesto en la picadora y trituraremos hasta conseguir una masa homogénea.

      Si viéramos que queda muy espesa podemos añadir un poco más de aceite e incluso un poquito de agua para hacerla más ligera. Reservamos en la nevera.

      Limpiamos los calabacines y les cortamos y desechamos los dos extremos. Ahora, utilizando una mandolina, vamos cortándolos, a lo largo. Solo utilizaremos la parte exterior del calabacín, sin llegar a las semillas.

      Introducimos las tiras de calabacín en agua hirviendo, durante unos 20 segundos. Luego los escurrimos y las sumergimos en agua muy fría (se pueden añadir cubitos de hielo) para potenciar el color verde del calabacín.

      Finalmente, las escurrimos bien y las salteamos, en una sartén con una cucharadita de aceite, durante unos segundos.

      Servimos, acompañados de un par de cucharadas de pesto rojo.

      Esta receta la he visto en www.cuuking.com.

Bon profit!