ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 80 gr. de pan rallado
  • 2 huevos
  • 160 ml. de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 4 alcachofas
  • 100 gr. de guisantes
  • 3 patatas
  • 1 docena de almendras torradas
  • Harina (para rebozar)
  • Hebras de azafrán
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • ½ limón

ELABORACIÓN:

     Quitamos la piel a los lomos de bacalao. Revisamos que no tuviera alguna espina y procedemos a cortarlo en trocitos muy pequeños. Los introducimos en un bol.

      Mezclamos el pan rallado con la leche (no ha de quedar demasiado espeso) y  lo metemos en el bol, con el bacalao.

      También introducimos los piñones, un diente de ajo troceado, el zumo del medio limón y los dos huevos enteros.

      Mezclamos bien. Ha de quedar una masa con una consistencia que nos permita trabajarla. Si quedara demasiado clara o ligera podemos añadir un poco más de pan rallado.

      Vamos cogiendo pequeños trocitos de la masa, los pasamos por harina y formamos una bolita con las manos. Al tener unas cuantas, las vamos friendo en una sartén en la que hemos puesto abundante aceite de oliva.

      Las sacamos cuando empiezan a estar doradas y las ponemos en un plato en el que hemos puesto papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

      Al tenerlas todas fritas las reservamos.

      Ponemos aceite en una cazuela.

      Cortamos finamente la cebolla y el otro diente de ajo y las introducimos en la cazuela. Vamos pochando a fuego suave.

      Mientras la cebolla va haciéndose lavamos el pimiento verde, le quitamos las semillas y lo cortamos en pequeñas tiras. Pelamos las zanahorias y las cortamos en finas rodajas.

      Incorporamos el pimiento verde y la zanahoria a la cazuela.

      Partimos el tomate por la mitad, le quitamos las semillas y lo rallamos.

      Incorporamos el tomate a la cazuela. Salpimentamos.

      Mientras se va rehogando el conjunto pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos no demasiado grandes. Hacemos lo mismo con las alcachofas y las cortamos en cuatro trozos.

      Incorporamos a la cazuela las patatas, las alcachofas y los guisantes. Removemos y añadimos el caldo de pescado.

      Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. En 30 minutos aproximadamente debería estar en su punto.

      Mientras empieza a hervir trituramos las almendras y las hebras de azafrán y las incorporamos al guiso.

      Cuando falten unos 12-13 minutos para terminar la cocción añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y rectificamos de sal.

      Añadimos más caldo si fuera necesario.

      Esperamos que finalice el tiempo de cocción, paramos el fuego y servimos bien caliente.

      Esta receta la he visto en www.lolacocina.com.

      Bon profit!

 

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Una respuesta a ALBÓNDIGAS DE BACALAO

  1. Catalina dijo:

    Mmmmmm… Bacalao!!! Y con verduritas…….

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