COCA DE PIÑA Y COCO

INGREDIENTES:

• 180 gr. de azúcar
• 125 gr. de coco rallado
• 75 gr. de harina
• 100 ml. de aceite de girasol
• 1 yogur de piña
• 4 huevos
• 1 bote pequeño de mermelada de piña
• 1 sobre de levadura.
• Mantequilla para engrasar el molde y coco rallado para espolvorear.

ELABORACIÓN:

   Empezamos batiendo los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen.

   Seguidamente, sin dejar de batir, vamos añadiendo el yogur, el aceite de girasol, el coco rallado y 3 cucharadas soperas de mermelada de piña. Cuando todo está integrado dejamos de batir.

   Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y la vamos incorporando, poco a poco, mientras vamos integrándola con una espátula de silicona. Ha de quedar una masa bien homogénea.

   Ponemos un papel de hornear en el fondo de un molde de 20 cm. de diámetro y lo engrasamos con un poco de mantequilla.

   Vertemos la masa en el molde.

  Horno precalentado a 180º. Al introducir la coca bajamos la temperatura a 160º y horneamos durante 50 minutos, calor arriba y abajo. Transcurrido este tiempo ponemos el turbo y horneamos 10 minutos más.

   Conviene comprobar, a partir de los 45 – 50 minutos el estado de cocción de la coca pinchándola con un palillo, si sale seco es que ya está cocida.

   Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fría desmoldamos.

   Untamos toda la coca con una capa fina  de mermelada (diluida en un poco de agua) y, finalmente, la espolvoreamos generosamente con coco rallado.

  Esta receta le he visto en www.bojosperlacuina.com, recomiendo una visita a sus interesantes recetas.

   Bon profit!