LIBRO DE TERNERA RELLENO

INGREDIENTES:

 – Una pieza de aleta de ternera (le pediremos al carnicero que nos la abra como un libro)
– 2 huevos
– 5 lonchas de jamón serrano
– Una docena aprox. de aceitunas sin hueso
– Unos trozos de sobrasada o longaniza
– Aceite
– Sal
– Pimienta negra
– Un vasito de vino blanco
– 2 limones
– Hilo para atar el rollo
– Opcional: zanahoria, cebolla y un tomate.
– Acompañamiento: Puré de patatas, verduras o patatas fritas

 ELABORACIÓN:

       Extendemos bien  la carne sobre la superficie de trabajo y la salpimentamos.

      Con los huevos hacemos una tortilla, intentando que nos quede plana. Una vez hecha la colocamos sobre la carne.

     Seguidamente ponemos sobre la tortilla las lonchas de jamón y, sobre éste,  los trozos de sobrasada (7 u 8) y las aceitunas.

     Una vez colocado todo el relleno procedemos a enrollar la carne y, una vez enrollada, la atamos con el hilo de cocina.

     Colocamos la carne en una bandeja de hornear. Salpimentamos y la rociamos con el vino blanco, el zumo de los limones y con un poco de aceite.

   Si optáramos por prepararlo con verduras este sería el momento de ponerlas, previamente cortadas (la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y el tomate a trozos) en la bandeja  junto a la carne.

    Horno precalentado a 180º,  una hora aproximadamente. Si viéramos que durante la cocción se queda sin líquido, añadimos un poco de agua.

      Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno, comprobamos con un palillo el punto de cocción de la carne y, si está en su punto, la sacamos y la ponemos en una fuente. La dejamos enfriar.

    Si hubiéramos puesto verduras, introduciríamos la bandeja con las verduras nuevamente en el horno (sin la carne) y hornearíamos hasta que se acabasen de confitar. Necesitaremos de 15 a 20 minutos.

      Una vez fría la carne, le quitamos el hilo y la cortamos en rodajas.

      Lo acompañaremos de puré de patata o patatas fritas y de las verduras,  si hubiéramos  optado por hacerlas.

      Hemos optado por un tinto de las Bodegas “Marqués de Murrieta” (Fundada en 1852), Reserva 2004. Elaborado con tempranillo (91%), Garnacha (6%) y Mazuelo (3%). Excelente.

      Bon profit!


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Una respuesta a LIBRO DE TERNERA RELLENO

  1. Catalina dijo:

    Tan bueno como colorido. Muy vistoso.

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