Pedro Ximénez es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
- 8 muslos de pollo
- 3 – 4 cebollas
- 2 zanahorias
- 8 – 9 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 300 ml. de caldo
- 150 ml. de Pedro Ximénez
- Pasas
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Empezamos salpimentando los muslos de pollo.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente introducimos la carne. La hemos de tener solo unos minutos, hasta que estén bien dorados.
Retiramos los muslos de pollo y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria a rodajas y el diente de ajo en pequeños trozos y los introducimos en la cazuela. También los champiñones, previamente lavados y cortados a láminas.
Dejamos rehogando a fuego suave.
Cuando está bien pochado añadimos la carne que teníamos reservada y el Pedro Ximenez.
Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo y las pasas.
Lo tenemos a fuego suave durante aproximadamente unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando Añadimos más caldo si hiciera falta y rectificamos de sal si fuera necesario.
Un acompañamiento muy apropiado para este plato son las patatas fritas o el arroz hervido.
Bon profit!
El aspecto no puede ser mejor. Lo tendremos que probar.