Los fedelini son una pasta larga, muy parecida a los spaghetti, pero más fina. Es bastante difícil encontrarlos fuera de Italia y hay muy pocas recetas en las que se utilicen.
Los fedelini o spaghetti alla vongole se consideran un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana. Se fundamenta el plato en el sofrito de ajos en aceite de oliva, vino blanco y almejas que se abren al ser cocinadas al vapor. Se incorpora tomate rallado (si no se incorpora se llama alla vongole in bianco). Se le añade pimienta negra, sal y, opcionalmente, guindilla para dar un toque picante. La pasta se sirve al dente y puede ser spaghetti, linguine y, en nuestro caso, fedelini.
INGREDIENTES:
- 300 gr. de fedelini (o spaghetti)
- 750 gr. de almejas
- 1 docena de tomates cherry
- 7 – 8 tomates
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 1 copita de vino blanco
ELABORACIÓN:
En primer lugar, y con unas horas de antelación a la preparación, ponemos las almejas en agua con un poco de sal. Les cambiamos el agua tres o cuatro veces y así conseguiremos que eliminen toda la arena.
A la hora de prepararlas las introducimos en un colador y las ponemos bajo un chorro de agua.
Seguidamente las ponemos en una olla, añadimos la hoja de laurel, el limón troceado, un chorrito de agua y la copita de vino blanco. Tapamos la olla y esperamos a que empiece a hervir. Las almejas se abrirán en 2-3 minutos. Paramos el fuego y reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos los ajos troceados y dejamos que se vayan haciendo a fuego moderado. Hay que estar atento pues se queman con suma facilidad.
Mientras los ajos se van haciendo, partimos los tomates por la mitad, les quitamos las semillas y los rallamos.
Cuando los ajos empiezan a dorarse incorporamos el tomate.
También incorporamos los tomates cherry enteros, que previamente hemos lavado con abundante agua.
Salpimentamos. Cortamos finamente el perejil y lo incorporamos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado.
Cuando la salsa ya está lista le añadimos, utilizando un colador, parte del líquido de la cocción de las almejas.
Dejamos que reduzca un poco e incorporamos las almejas. Removemos para que se mezclen bien con la salsa.
Mientras hemos hervido los fedelini en abundante agua con sal. Los tenemos unos 6 minutos. Transcurrido dicho tiempo, los ponemos en un colador y los escurrimos.
Incorporamos los fedelini a la cazuela con la salsa y almejas y, con cuidado, mezclamos bien.
Y listos para ser degustados…
Hemos acompañado este plato de pasta con una botella de “Erxebre”, albariño que se elabora exclusivamente con uvas muy maduras procedentes de los viñedos más viejos. Elaborado y embotellado por ADEGA Condes de Albarei SAU en Castrelo (Cambados) – Galicia.
Bon profit!
Una variedad nueva para mi y muy apetecible de preparar la pasta.