El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao (antigua colonia portuguesa en Asia) en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa.
En Macao este plato es muy popular entre la gente que procede de Asia debido a sus ingredientes, suele decirse en Macao: Casinos, mulheres e Bacalhau à Brás (Casinos, mujeres y Bacalao à Brás).
En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre Bacalhau Dourado.
Los ingredientes de este típico plato son el bacalao en salazón (muy típico de la cocina portuguesa) que se desala un día antes y el huevo que se hace revuelto junto con unas patatas muy finamente cortadas y que se fríen por separado (patatas paja).
Cuando se sirve, se suele acompañar de perejil y olivas negras.
Fuente: wikipedia
INGREDIENTES:
- 400 gr. de bacalao desalado
- 6 huevos
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- Aceitunas negras sin hueso
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
Quitamos la piel al bacalao, lo cortamos en pequeños trozos y los hervimos durante dos minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos y reservamos. Conviene comprobar que no haya quedado alguna espina.
Cortamos finamente la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando está bien pochada la cebolla le incorporamos el bacalao que teníamos reservado y rehogamos todo durante unos dos minutos. Transcurrido el tiempo retiramos del fuego y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con una mandolina para obtener patata paja. Las ponemos, hasta el momento de freírlas, en agua fría.
Ponemos una sartén grande con abundante aceite de oliva e incorporamos las patatas, que previamente hemos escurrido. Las freímos hasta que estén bien doradas y crujientes. Las retiramos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos, ponemos un poquito de sal y reservamos.
Retiramos el aceite de la sartén (dejando solo un poquito) y añadimos el bacalao con la cebolla que teníamos reservado. También incorporamos la patata paja y los huevos batidos.
Vamos removiendo, suavemente, utilizando dos espátulas o cucharas de madera. Necesitaremos 2 – 3 minutos para que cuaje el revuelto. No hay que tenerlo más tiempo pues debe quedar jugoso.
Servimos en una fuente y espolvoreamos con el perejil (que hemos troceado previamente) y con las aceitunas negras deshuesadas que podemos poner enteras o troceadas.
Y listo para consumir.
Lo hemos acompañado con un “Messias”, vinho verde embotellado por Sociedade Agrícola e Comercial dos vinhos Messias S.A. en Mealhada – Portugal. Muy bueno.
Esta receta la he visto en recetasderechupete.hola.com. recomiendo una visita a sus interesantes recetas.
Bon profit!
Buenísimo el bacalao en cualquier preparación. No puede fallar. Lo probaré.