PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

– 7 berenjenas
– 4 patatas medianas
– 2 pimientos verdes italianos
– 2 huevos
– Carne hervida de ternera y pollo que hemos utilizado para hacer caldo
– Aceite
– Galleta picada
– 1 o ¾ kilo de tomates maduros para hacer salsa
– Pimientos rojos asados para adornar ( opcional)
– Dos rebanadas de pan o un panecillo cortado a rebanadas.
– Sal
– Pimienta negra

ELABORACIÓN:

       Deshuesamos y troceamos la carne hervida y la colocamos en un bol.

      Pelamos, cortamos a cuadritos y freímos las patatas, a fuego suave, procurando que queden blanditas. Añadimos un poco de sal. Una vez hechas las sacamos,  las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego las incorporamos al bol.

      Limpiamos, cortamos y freímos las berenjenas y los pimientos, y procedemos del mismo modo que con las patatas.

      Cuando ya tenemos la carne, las patatas, las berenjenas y los pimientos en el bol, batimos los tres huevos y los incorporamos,  mezclando bien.

      Untamos un molde (26 x 10)  con aceite y lo espolvoreamos con galleta picada. Incorporamos la mezcla al molde y lo colocamos en el horno, que habremos precalentado, a 160-170º durante 40 minutos. Dejamos enfriar.

      Rallamos los tomates y hacemos una salsa.

      Asamos unos pimientos rojos y reservamos.

      Freímos los trozos de pan o panecillo, colocamos en papel absorbente y reservamos.

      Desmoldamos el pastel. Lo cubrimos con la salsa de tomate, lo adornamos con los pimientos rojos (opcional) y lo servimos con los trozos de pan frito.

      Acompañamos este excelente pastel con un vino blanco de las Bodegas Bordoy de Llucmajor, de la denominación de origen Pla i LLevant  Mallorca. Vino blanco joven elaborado con uvas seleccionadas de las variedades Chardonnay (90%) y Prensal (10%). Este vino, Sa Rota Blanc 2011, ha logrado la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas. Una medalla muy merecida, doy fe.

      Bon profit!