ALLIOLI

     Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

      Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco, y a veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia. Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum.

      Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Entre sus antecedentes se encuentra el moretum que ya describieron Virgilio y Apicio como salsa de ajo, aceite, vinagre y algunas hierbas.

INGREDIENTES: 

– 7 – 8 dientes de ajo
– Sal
– Aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos los dientes de ajo, los partimos por la mitad y desechamos la parte verde del centro.

Ponemos un poco de sal en el mortero, introducimos los ajos y los picamos bien con la maza de madera.

Una vez bien picados, con una mano vamos  incorporando aceite, poco a poco (un hilo fino), a la vez que, con la otra mano, vamos rodando con la maza para que se vaya ligando.

No se puede dejar de remover hasta que hayamos finalizado la elaboración.

A medida que va ligando seguimos añadiendo aceite muy despacio y la masa irá creciendo.

Seguimos así hasta conseguir que haya emulsionado perfectamente y nos quede una salsa bien compacta.

Introducimos en un recipiente y servimos.

Bon profit!